水质检测笔火眼金睛识猪肉新鲜程度
[内容提要]:随着天气逐渐转暖，如何买到新鲜的猪肉成为市民所关注的问题，用手按及用鼻子闻是大多数人常用的办法，近日还有网友称可用测自来水电导率的水质检测笔来检测猪肉的新鲜程度。
随着天气逐渐转暖，如何买到新鲜的猪肉成为市民所关注的问题，用手按及用鼻子闻是大多数人常用的办法，近日还有网友称可用测自来水电导率的水质检测笔来检测猪肉的新鲜程度。
据悉，一些大型超市部分猪肉已经变质了，但为了继续卖，工作人员特意将生猪肉标签更换，以延长保质期。新京报记者实验发现，在同一个超市购买的不同品牌的猪后腿肉，其电导率数值相差达42%，肉质差距明显。而同一种品牌的肉类，在室温和冷藏的情况下，室温放置的肉类电导率数值上升更快，这也说明肉越新鲜，电导率值越低。
专家表示，电导率法目前不是国家标准，但是以往的检测发现，电导率法对猪肉的检测结果是可信的。不过，比较[accuracy]的测试方式是对猪肉浸液进行测试，而本次实验由于条件所限，直接对猪肉样品本身进行测试。
与其他科学测试方法相比，电导率法相对简单，通过购买价格低廉的水质检测笔，市民在家中也可以简单尝试。如果条件允许，也可以拿测试笔对猪肉现场测试。
【实验过程】
记者在北京某大型超市购买该超市散装肉以及另外两种常见品牌的猪肉(分别用A、B、C代表)，每种品牌分别购买后腿肉、通脊两种肉。每份肉分成两份，一份放在室温下存放，一份放在冰箱冷藏，在买回10分钟、36小时两个时间点进行检测。
检测时，将被检测的肉类样品切成条插入水质检测笔(即TDS笔)两个探针中，待数值稳定后读数。
【实验结论】
室温下猪肉电导率值翻倍
结果显示，不同品牌肉类在刚买回来时，新鲜程度已有较大不同，A品牌的电导数值低达，B品牌后腿的电导数值[tallest，是A品牌的1.4倍、C品牌的1.2倍。
在放置了36小时后，冷藏的猪肉中的后腿(瘦)、通脊，其电导数值都有所提高，三个品牌的后腿(瘦)肉分别提高了约14%、13%、35%。而放置在室温的电导数值上升则更高，三个品牌的后腿(瘦)分别比刚买来时提高了约215%、19%、70%，这也从侧面验证了电导率测猪肉新鲜程度的有效性。
专家介绍，水质检测笔(即TDS电导率笔)原本是用来测水的电导率，从而间接反映出水中的溶解性总固体，一般来说，水质越差，其电导率值也越大。
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